¿Por qué lo llaman buey cuando quieren decir vaca?

Según una noticia de la OCU de Enero de 2011  “Hoy en día, la carne de auténtico buey casi no existe debido a lo caro que resulta su producción y, luego, la maduración de su carne, que debe ser necesariamente más larga. Lo que se suele vender bajo el nombre comercial de “carne de buey” son piezas procedentes de vacas lecheras que se retiran de la producción de leche, se ceban durante unos meses para que se engrasen y después se sacrifican. Su carne es también de buena calidad, pero su precio es mucho más asequible. El único problema es que no se venden bajo la denominación correcta: debería poner carne de vaca y no de buey.”

Botellus

Color rojo plomizo, ovalado, entre 500 y 1600 gramos, consistencia firme, aroma intenso a embutido adobado y ahumado, tras el cocinado textura hebrosa y jugosa con aroma a magro, salazón y especias… el botillo de Bierzo  es el plato más tradicional de la comarca, no la del señor de los anillos, sino la del Bierzo. Su origen se remonta a la época en la que los romanos explotaban los recursos auríferos de la zona (aunque no son pocas las voces que atribuyen su origen  a los monjes del monasterio de Carracedo). Apicio recoge en el capitulo V de ’De re coquinaria’ la fórmula del botillo, lo que demuestra su origen romano, con la excepción de que aquel no llevaba pimentón, pues el pimiento aún no se cultivaba en la península. Más tarde, tras el descubrimiento de América se inició en el Bierzo el cultivo del pimiento, lo que supuso la incorporación del pimentón al botillo como uno de sus ingredientes más importantes.

Entrecot para la reflexión

¿Podría la carne ser considerada precursora de que el hombre comenzase a buscar de manera racional, los principios que organizan y orientan el conocimiento de la realidad?

Así  podría ser considerado si como afirman numerosos antropólogos, la carne a marcado un antes y un después en aspectos múltiples. Por ejemplo obtener la carne de animales domesticados requería de menor habilidad y trabajo que para conseguirla de animales salvajes, por lo que este paso mejoró la “calidad” de vida de estos homínidos. Este es uno de los primeros vínculos si bien, existen otros muchos donde a modo de curiosidad pudieran ser destacados los que a continuación se describen:

¿Donde está el equilibrio? Carne roja y su incidencia en cáncer

Según varios estudios, el consumo de carne roja aumenta la probabilidad de padecer cáncer, pero, ¿es esto del todo cierto?¿se necesitarían más estudios para demostrarlo?

Sabores del norte: Morcilla Matachana

Gracias a Alejandra hemos conocido uno de los subproductos más degustados en nuestro país y además ahora sabemos que no sólo su presencia se limita a nuestras fronteras, dando como resultado un amplio abanico de tipos y recetas.

Espero no resultar repetitiva como la morcilla pero por esta misma razón he elegido daros a conocer la morcilla Matachana, porque quién la ha probado sabe que ni satura ni repite.

Pues entrando en el tema, deciros de la morcilla Matachana que su nombre procede de una antigua carnicería de la región.

La morcilla Matachana es la única que se come fuera de su tripa, extendida sobre pan y es uno de los productos más típicos de la gastronomía leonesa.

¿Camarero, me da un vaso de hueso? Digo, de plástico…

Pues sí, parece que hay futuro para la harina de huesos, tan denostada en los últimos años. Según publica el Dr. Bernice M.Nzioki en un trabajo para la Universidad de Clemson, es posible elaborar polímeros biodegradables a partir de harina de hueso y polietileno.

¿Qué es el “Surimi”? Origen y usos en la industria cárnica.

El surimi es un término japonés que significa “músculo de pescado picado”. Este producto es un concentrado de proteínas obtenido tradicionalmente a partir de carne de pescado. El surimi se emplea como materia prima para elaborar distintos productos de interés comercial como palitos de cangrejo, sucedáneos de angulas, gambas o colas de langosta.

También existe el surimi a base de carne de cerdo, vacuno y pavo, sin embargo, estos aún se siguen desarrollando y todavía no han alcanzado tanta popularidad como el surimi de pescado.