Archivo mensual: noviembre 2011

Nitratos, nitritos y jamón curado

La salazón es uno de los métodos más antiguos de conservación. Consiste en la adición de cloruro sódico a la carne. Antiguamente debido al empleo de sal marina, junto con el cloruro sódico se añadían “accidentalmente” sales nitrificantes. Actualmente estas … Seguir leyendo

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Carne Nitrada

Al hilo de este interesante post quiero comentarles una interesante técnica de conservación típica de una región de Colombia, la cual durante cierto tiempo causo controversia por el uso de nitratos. La carne nitrada es una preparación tradicional y original … Seguir leyendo

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¿Pueden las carnes ahumadas ser perjudiciales?

Un poco de historia para comenzar. El proceso de ahumado, junto con el salado y el secado, es considerado uno de los procedimientos más antiguos de preservación de la carne y de otros alimentos. Hallazgos arqueológicos cerca de Cracovia han … Seguir leyendo

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Hoy para comer, ‘química’

La UEx trata de acercar el concepto a la gente que suele asociarlo con toxicidad, sobre todo en gastronomía. 19.11.11 – 00:21 – PILAR ARMERO | PLASENCIA. Seguro que usted no tiene ni idea de que puede practicar química con … Seguir leyendo

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El futuro de la carne en una placa de petri

Hace tan solo unos días la población mundial ha alcanzado los 7.000 millones y en 2050 se prevé que seremos 9.000, con estas perspectivas la FAO estima que antes del 2050 la producción mundial anual de carne tendrá que duplicarse … Seguir leyendo

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