Archivo mensual: enero 2012

¿Os Apetece Una Hamburguesa De Carne De Buey De Kobe?

Pues sí, no habéis leído mal, hamburguesa ó comida basura hecha a partir de carne gourmet…………todo un manjar para el paladar.  Si no lo creéis, seguid leyendo………… Anuncios

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El Pegamento Imedio de la carne.

¿Quién no recuerda el pegamento Imedio? Sí, ese pegamento que nos ha estado drogando durante toda nuestra infancia, pues la carne tiene su propio pegamento Imedio, La transglutaminasa.

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¡Cómo si se pudiera matar el tiempo sin insultar a la eternidad!

               La carne término aplicado al producto resultante de las diversas modificaciones químicas y físicas acaecidas tras el sacrificio del animal, es bien conocido, inclusive por los primeros homínidos, su carácter altamente perecedero, consecuencia … Seguir leyendo

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Ingredientes: 99% carne recuperada mecánicamente.

  Cuántas veces hemos leído como ingrediente de algún producto cárnico elaborado “carne recuperada mecánicamente”. Pero… ¿Qué es la carne recuperada mecánicamente?

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Morcilla… Legado, Copia O Tradición

Entrando un poco en el tema de los subproductos cárnicos comestibles, esta entrada está dedicada a la elaboración de un producto donde el ingrediente estrella es la sangre de cerdo;  se trata de la morcilla o como frecuentemente se le … Seguir leyendo

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Sándwich de carne y estrés oxidativo

          Todo comenzó hará unos 2.900-3.500 millones de años cuando la atmósfera terrestre primitiva tornó de anaerobia a aerobia, como consecuencia de la rotura del agua en el proceso fotosintético de unas algas microscópicas cianofíceas. Esto supuso … Seguir leyendo

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Congelación en la Carne

La congelación suele ser frecuentemente subestimada como un factor de calidad y seguridad alimentaria, pero el controlar las bajas temperaturas es clave para obtener productos consistentes.

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