Archivo mensual: febrero 2012

¿Por qué lo llaman buey cuando quieren decir vaca?

Según una noticia de la OCU de Enero de 2011  “Hoy en día, la carne de auténtico buey casi no existe debido a lo caro que resulta su producción y, luego, la maduración de su carne, que debe ser necesariamente … Seguir leyendo

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Botellus

Color rojo plomizo, ovalado, entre 500 y 1600 gramos, consistencia firme, aroma intenso a embutido adobado y ahumado, tras el cocinado textura hebrosa y jugosa con aroma a magro, salazón y especias… el botillo de Bierzo  es el plato más … Seguir leyendo

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Entrecot para la reflexión

¿Podría la carne ser considerada precursora de que el hombre comenzase a buscar de manera racional, los principios que organizan y orientan el conocimiento de la realidad? Así  podría ser considerado si como afirman numerosos antropólogos, la carne a marcado … Seguir leyendo

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¿Donde está e…

¿Donde está el equilibrio? Carne roja y su incidencia en cáncer Según varios estudios, el consumo de carne roja aumenta la probabilidad de padecer cáncer, pero, ¿es esto del todo cierto?¿se necesitarían más estudios para demostrarlo?

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Sabores del norte: Morcilla Matachana

Gracias a Alejandra hemos conocido uno de los subproductos más degustados en nuestro país y además ahora sabemos que no sólo su presencia se limita a nuestras fronteras, dando como resultado un amplio abanico de tipos y recetas. Espero no … Seguir leyendo

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¿Camarero, me da un vaso de hueso? Digo, de plástico…

Pues sí, parece que hay futuro para la harina de huesos, tan denostada en los últimos años. Según publica el Dr. Bernice M.Nzioki en un trabajo para la Universidad de Clemson, es posible elaborar polímeros biodegradables a partir de harina de hueso … Seguir leyendo

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¿Qué es el “Surimi”? Origen y usos en la industria cárnica.

El surimi es un término japonés que significa “músculo de pescado picado”. Este producto es un concentrado de proteínas obtenido tradicionalmente a partir de carne de pescado. El surimi se emplea como materia prima para elaborar distintos productos de interés … Seguir leyendo

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