Archivo mensual: noviembre 2012

Carne de caballo para la anemia

En nuestro país el consumo de carne de caballo no es habitual, principalmente por motivos culturales, pero en países vecinos como Italia y Francia el consumo de este tipo de carne está muy generalizado.

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Virtudes y bondades de la carne de caballo

Pese a que su consumo es bastante habitual en otros países europeos (en Alemania y muchos países nórdicos se consumía en celebraciones para honrar al dios vikingo Odín), en el caso de España la hipofagia no es del todo frecuente, … Seguir leyendo

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¡LO NATURAL ES COMER CARNE!

Si hay algo que caracteriza a las dietas estrictamente vegetarianas (las que no son ovo-lacto-vegetarianas) es el riesgo de una carencia de la vitamina B12 o cianocobalamina. La carne es un alimento rico en vitamina B12, la cual es crucial … Seguir leyendo

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TERNEZA EN CARNE DE BOVINO

La  terneza  de  la  carne  está  determinada  por  numerosos  factores  como: sexo,   edad,   raza,   peso   al   sacrificio,   características   del   tejido   conectivo, veteado, actividad de las enzimas proteolíticas postmortem (calpaínas y calpastatinas), y tiempo de maduración de la carne, entre otros.

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¿Un chuletón de ternera… o de caballo?

A día de hoy, está totalmente extendido el consumo de carne de ternera en todo el territorio español, no gozando la carne de potro de tanta relevancia en la mesa de los consumidores. Pero… ¿esta diferencia de consumo puede estar … Seguir leyendo

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ALIMENTACIÓN CON ANTIOXIDANTES EN VACUNO

La oxidación de los ácidos grasos en la carne de vacuno se puede considerar como la causa principal a la hora de hablar de factores que alteran las características para su consumo, por detrás del ya conocido efecto de los … Seguir leyendo

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EFECTOS DE LOS TOCOFEROLES EN EL JAMÓN CURADO IBÉRICO

El jamón curado ibérico es uno de los productos con mayor valor en España. Por ello, la alimentación y el régimen de explotación de los cerdos ibéricos son muy importantes para obtener productos de calidad.

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