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LA NISINA PARA CONSERVAR LA CARNE

Las propiedades conservantes de la nisina se conocen desde la década de los años cuarenta y fue el primer antibiótico descrito. Es un antibiótico peptídico policíclico que en su molécula contiene numerosos aminoácidos como la lantionina o metillantionina. Es codificada … Seguir leyendo

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CARRAGENATOS COMO SUSTITUTOS DE LA GRASA EN PRODUCTOS CÁRNICOS

Los consumidores cada vez son más conscientes de los problemas de salud asociados a un consumo elevado de grasa y colesterol, por lo que demandan productos más saludables. En la industria cárnica se han realizado numerosas investigaciones para reducir parcial … Seguir leyendo

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Hablemos de especias…

Muchas venidas de las tierras del sol naciente, causantes de guerras y germen  de rutas de comercio han sido utilizadas desde tiempos pretéritos como perfumes y desodorantes(incienso, vainilla), como remedios caseros o medicina tradicional (canela, ajo) o en diferentes ritos … Seguir leyendo

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EN CARNE CONGELADA…¿TOXOPLASMA?

Toxoplasma gondii es un protozoo parásito de muchos animales de sangre caliente. Los felinos son los hospedadores definitivos y son estos los que desprenderán en heces los ooquistes que infestan a otros animales formando en ellos quistes tisulares, los cuales … Seguir leyendo

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CARNE PICADA: OBTENCIÓN Y CONSERVACIÓN

Se considera carne picada a carne deshuesada que ha sido sometida a una operación de picado en trozos y cuyo contenido en sal es menor del 1%. La materia prima empleada para elaborar carne picada deberá proceder de músculos esqueléticos, incluidos … Seguir leyendo

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Herbívoros carnívoros

La cadena de producción de productos de origen animal, a lo largo de los procesos de cría de animales, sacrificio, despiece, etc, genera una serie de subproductos que se gestionan y se categorizar en función de su riesgo según el … Seguir leyendo

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AJO CONTRA CAMPYLOBACTER

 Campylobacter, junto con Salmonella, es una de las bacterias más frecuentes en los casos de intoxicaciones alimentarias. La intoxicación por Campylobacter se asocia a la ingestión de carne de pollo poco cocinada o por contaminación cruzada en superficies o utensilios … Seguir leyendo

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